Préparer du pesto à la maison peut être une façon simple, polyvalente et délicieuse de rehausser vos repas. En remplaçant les ingrédients traditionnels, vous pouvez créer des mélanges de pesto uniques qui sont parfaits pour les pâtes, les sandwichs ou même comme marinade. Nous explorons ici cinq recettes de pesto distinctives utilisant des ingrédients comme le basilic, la menthe, la coriandre, les épinards et la roquette. Chaque recette apporte son propre profil de saveur à la table, ce qui permet de trouver facilement un pesto qui convient à vos goûts.
1. Pesto au basilic classique
Ce pesto au basilic réunit la saveur italienne classique du basilic avec des pignons de pin grillés et du parmesan pour une finition crémeuse et aromatique.
Ingrédients:
- ½ tasse de pignons de pin grillés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 petite gousse d’ail
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 tasses de feuilles de basilic
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (plus pour un pesto plus onctueux)
- ¼ tasse de parmesan râpé
Instructions:
- Dans un robot culinaire, mélanger les pignons de pin, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien haché.
- Ajoutez les feuilles de basilic et mixez brièvement jusqu’à ce qu’elles soient incorporées.
- Pendant que le robot tourne, versez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le parmesan et mixez à nouveau pour un mélange final.
- Pour une texture plus lisse, ajoutez un peu plus d’huile d’olive. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez en portions pour une utilisation ultérieure.
2. Pesto à la menthe fraîche
Le pesto à la menthe est une variante rafraîchissante, apportant le goût vif et rafraîchissant de la menthe avec une texture crémeuse de noix de cajou ou d’amandes.
Ingrédients:
- 3 tasses de feuilles de menthe, légèrement tassées
- ¼ tasse de noix de cajou ou d’amandes
- 1 gousse d’ail, tranchée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ¼ tasse de parmesan râpé
- Zeste de ⅓ citron
- ¼ cuillère à café de sel, plus au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Rincez et égouttez soigneusement les feuilles de menthe en retirant les tiges.
- Ajoutez l’huile d’olive au robot culinaire, suivie des feuilles de menthe, des noix, de l’ail, du jus de citron, du parmesan, du zeste de citron, du sel et du poivre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d’eau froide si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
3. Pesto à la coriandre
Avec sa saveur piquante et vibrante, le pesto à la coriandre est un excellent choix pour les tacos, les viandes grillées ou comme garniture pour les soupes.
Ingrédients:
- 2 tasses de feuilles de coriandre
- 2 gousses d’ail, pelées
- ¼ tasse de pignons de pin grillés
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Jus d’½ citron
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ¼ tasse de parmesan râpé
Instructions:
- Retirez les feuilles de coriandre des tiges et réservez-les.
- Faites griller les pignons de pin à feu moyen-vif pendant environ une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un mixeur, ajoutez l’huile d’olive, les pignons de pin, le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et le parmesan.
- Mixez à basse vitesse pendant environ 15 secondes, puis ajoutez la coriandre et continuez à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Versez le pesto fini dans un bocal ou un bol et conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
4. Pesto aux épinards
Le pesto aux épinards offre une saveur douce et polyvalente avec un apport supplémentaire de nutriments. C’est un excellent choix pour les sauces pour pâtes crémeuses ou comme garniture de pizza.
Ingrédients:
- 3 tasses de jeunes pousses d’épinards, légèrement tassées
- 1 tasse de feuilles de basilic, légèrement tassées
- 3 gousses d’ail
- ½ tasse de noix
- ½ cuillère à café de sel
- Quelques pincées de poivre noir
- ½ tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de parmesan
Instructions:
- Mettre les épinards, le basilic, l’ail, les noix, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
- Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés et combinés.
- Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jus de citron et le parmesan, puis mélangez.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou congeler pour une conservation à long terme.
5. Pesto de roquette poivrée
Avec un goût poivré unique, le pesto de roquette est un choix audacieux qui fonctionne à merveille comme tartinade sur des sandwichs ou comme marinade pour les légumes grillés.
Ingrédients:
- 4 tasses de roquette, bien tassée
- 1 tasse de noix
- ½ tasse de parmesan
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Jus et zeste d’un demi-gros citron
- 2 gousses d’ail râpées
- Eau froide, selon les besoins
- Sel de mer et poivre noir, au goût
Instructions:
- Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, les noix, le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et l’ail.
- Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez de l’eau froide si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
- Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir selon votre goût.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou au congélateur jusqu’à 90 jours.
Conseils pour un pesto parfait :
- Conservation : Le pesto peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur. Congelez le pesto dans des bacs à glaçons pour faciliter le dosage.
- Mixage : Ne mixez pas trop le pesto, car cela pourrait lui donner une couleur foncée. Mixez juste assez pour mélanger les ingrédients en douceur.
- Alternatives à l’huile : essayez d’expérimenter différentes huiles, comme l’huile d’avocat ou de pépins de raisin, pour des profils de saveur uniques.
- Variations de fromages : Si le parmesan est un classique, les fromages pecorino ou asiago peuvent ajouter différentes dimensions à votre pesto.
Chaque recette de pesto présentée ici est facile à réaliser et ajoute une saveur et une texture différentes à vos repas. Que vous préfériez le goût classique du basilic ou le goût prononcé de la roquette, ces recettes de pesto constituent un ajout fantastique à une gamme de plats. Amusez-vous à expérimenter avec ces variétés de pesto maison pour une délicieuse explosion de saveurs à chaque fois !
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