Le marinage des légumes est une méthode traditionnelle de conservation des produits de saison tout en rehaussant leurs saveurs avec une touche acidulée et épicée. L’un des légumes les plus populaires à mariner est le piment. Non seulement il ajoute du piquant à vos plats, mais il équilibre également les saveurs avec un délicieux mélange d’acidité, de salé et d’épices. Dans cette recette, nous vous montrerons comment mariner des piments verts clairs, en suivant une méthode traditionnelle qui utilise des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Pourquoi des piments forts marinés ?
Les piments marinés sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. Ils peuvent relever les sandwichs, les salades, les hamburgers ou les viandes grillées. Que vous soyez amateur de piments doux ou que vous préfériez des épices plus intenses, ces piments marinés offrent un équilibre de saveurs qui peut rehausser n’importe quel repas. Mieux encore, cette recette est simple, ne nécessite aucun équipement spécial et permet d’obtenir des pots de piments savoureux et conservés qui peuvent durer des mois.
Ingrédients:
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de piments verts clairs (n’importe quelle variété que vous préférez)
- 4 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 litre d’eau
- ½ tasse de vinaigre blanc (pour plus de piquant)
- 6 à 8 gousses d’ail entières (facultatif mais recommandé)
- 1 citron (coupé en tranches)
- 2 litres de bouteilles en plastique pour le décapage initial
- Bocaux en verre pour une conservation longue durée
Instructions étape par étape
1. Préparation des poivrons
Commencez par bien laver les piments verts clairs. Une fois qu’ils sont propres, coupez-les soigneusement dans le sens de la longueur en deux. Vous voulez garder les piments intacts tout en créant une ouverture qui permettra à la saumure de s’imprégner. Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de la saumure de pénétrer plus efficacement les piments pendant le processus de marinage.
Une fois coupés, placez les poivrons dans des bouteilles en plastique propres et sèches. La recette utilise traditionnellement des bouteilles en plastique de 2 litres, qui sont parfaites pour ce processus car elles permettent aux poivrons de rester immergés dans la saumure et de fermenter correctement.
2. Préparation de la saumure
Dans un grand saladier, faites dissoudre 4 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans 1 litre d’eau. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. C’est la saumure qui fera fermenter les piments, leur insufflant une saveur salée et acidulée.
Le sucre est ajouté pour équilibrer le goût salé et acide et peut être ajusté selon vos préférences. Certaines personnes préfèrent que leurs cornichons soient légèrement plus sucrés, tandis que d’autres préfèrent une saumure plus forte.
3. Remplissage des bouteilles
Une fois votre saumure prête, versez-la soigneusement dans les bouteilles en plastique contenant les piments. Assurez-vous que les piments sont entièrement immergés dans la saumure. Fermez hermétiquement les bouteilles avec leurs bouchons et secouez-les doucement pour vous assurer que la saumure est uniformément répartie.
4. Laisser reposer les poivrons
Vient maintenant la phase de fermentation. Placez les bouteilles dans un endroit chaud et ensoleillé et laissez-les reposer pendant deux jours . La chaleur accélère le processus de fermentation, permettant aux piments d’absorber rapidement les saveurs de la saumure. Si vous vivez dans un climat plus frais ou si vous n’avez pas beaucoup de soleil, vous pouvez laisser les bouteilles à température ambiante pendant quelques jours supplémentaires.
5. Vidange du liquide
Après deux jours (ou lorsque vous remarquez que les poivrons ont légèrement ramolli), ouvrez les bouteilles et égouttez soigneusement le liquide. Cette étape permet d’éliminer la saumure initiale, qui peut parfois être trop salée ou trop forte après la fermentation. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas le liquide de saumure final, mais une étape nécessaire pour préparer les poivrons à l’étape suivante.
6. Préparation du mélange de décapage final
Il est maintenant temps de préparer la saumure finale dans laquelle les poivrons reposeront pour une conservation à long terme. Dans un grand bol, mélanger :
- ½ tasse de vinaigre blanc
- Assez d’eau pour immerger complètement les poivrons
- Quelques gousses d’ail supplémentaires pour la saveur
- Des tranches de citron pour une touche d’agrumes fraîche
Bien mélanger le tout. Le vinaigre non seulement rehausse la saveur, mais permet également de conserver les piments plus longtemps, leur donnant un goût piquant particulier.
7. Transférer les poivrons dans des bocaux
Maintenant que votre deuxième saumure est prête, il est temps de transférer les poivrons des bouteilles en plastique dans des bocaux en verre. Les bocaux en verre sont idéaux pour une conservation à long terme car ils ne réagissent pas avec le vinaigre ou d’autres ingrédients acides. Ajoutez les poivrons et versez le mélange de saumure final dessus, en vous assurant qu’ils sont complètement immergés.
Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron et d’ail supplémentaires dans chaque bocal pour une explosion de saveur supplémentaire. Si vous préférez un cornichon plus épicé, vous pouvez également ajouter quelques flocons de piment ou des grains de poivre entiers à ce stade.
8. Conservation et service
Une fois les bocaux remplis et fermés, conservez-les au réfrigérateur. Les poivrons peuvent être dégustés dès le lendemain, mais pour une saveur optimale, laissez-les reposer au moins une semaine avant de les servir. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement, vous offrant des poivrons parfaitement marinés avec juste la bonne quantité de piquant et de piquant.
Vos piments forts marinés peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu’à un an. Pendant qu’ils reposent, ils continueront à fermenter légèrement, devenant encore plus savoureux au fil du temps.
Conseils supplémentaires :
- Personnaliser le piquant : Si vous préférez un cornichon plus doux, utilisez une variété de piments plus doux ou retirez les graines avant de le mariner. Pour une version plus piquante, gardez les graines et ajoutez des piments supplémentaires.
- Utilisation du liquide de saumure : Ne jetez pas la saumure ! Le liquide restant peut être utilisé comme base acidulée pour les vinaigrettes, les marinades ou même comme boisson rafraîchissante lorsqu’il est dilué avec de l’eau.
- Idées de service : Les piments forts marinés se marient parfaitement avec les viandes grillées, les sandwichs, les salades et même sur la pizza. Ils ajoutent une touche épicée et acidulée à n’importe quel plat, ce qui en fait un condiment polyvalent.
Conclusion:
Le marinage des piments forts est un processus facile et gratifiant qui vous permet de profiter de leur saveur piquante et piquante toute l’année. Avec seulement quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez créer des bocaux de délicieux piments marinés qui ajouteront du piquant à n’importe quel repas. Que vous soyez novice en matière de marinage ou que vous cherchiez à essayer une nouvelle recette, cette méthode est infaillible et deviendra rapidement un favori de la maison. Essayez-la dès aujourd’hui et savourez les riches saveurs des piments marinés faits maison !
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