Les cerises aigres sont très appréciées pour leur saveur acidulée, souvent utilisée en pâtisserie, en conserve et en sauce. Cependant, après avoir dénoyauté les cerises, la plupart des gens jettent les noyaux sans se rendre compte qu’ils peuvent être réutilisés pour en faire quelque chose de délicieux. Dans cet article, nous allons découvrir comment réutiliser les noyaux de cerises aigres pour créer un délice maison aux cerises aigres qui ressemble au délice turc (ou lokum ). Cette recette simple transforme ce qui serait autrement un déchet de cuisine en une friandise sucrée et savoureuse à la consistance gélatineuse. Voyons comment vous pouvez préparer ce dessert unique à la maison.
Ingrédients:
- Noyaux de cerises acides (provenant d’environ 3 kilogrammes de cerises)
- 1 verre d’eau (200 ml)
- 1 verre à thé de fécule (environ 100 ml)
- 1 verre à thé d’eau (100 ml)
- 200 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Du papier sulfurisé huilé ou un récipient en verre badigeonné d’huile
Instructions étape par étape :
1. Préparez le mélange de noyaux de cerises acides :
Une fois que vous avez retiré les noyaux de vos cerises aigres, ne les jetez pas ! Placez les noyaux de cerises dans un grand bol et ajoutez un verre d’eau (200 ml). Mélangez les noyaux et l’eau pour détacher toute chair restante sur les noyaux, permettant à l’eau d’absorber la saveur de cerise. Laissez reposer le mélange pendant 20 à 30 minutes pour vous assurer que l’eau est bien imprégnée de l’essence de cerise.
Ensuite, remuez encore une fois pour mélanger davantage les noyaux avec l’eau. Cette étape est cruciale pour extraire la saveur de la cerise aigre et tirer le meilleur parti des noyaux. Une fois le temps écoulé, filtrez le liquide dans un bol ou une casserole séparée pour retirer les noyaux et réservez le liquide aromatisé à la cerise.
2. Mélangez l’amidon :
Dans un petit bol, mélangez 1 verre à thé de fécule avec 1 verre à thé d’eau (100 ml). Remuez le mélange jusqu’à ce que la fécule se dissolve et forme une consistance lisse et sans grumeaux. La fécule agira comme agent épaississant pour votre délice aux cerises, lui donnant la texture moelleuse et gélatineuse caractéristique du délice turc.
3. Commencez à cuire le mélange de cerises :
Prenez le liquide de cerises acides filtré et versez-le dans une casserole. Ajoutez 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la casserole. Remuez le mélange à feu moyen, en veillant à ce que le sucre se dissolve complètement. Une fois le sucre entièrement incorporé, il est temps d’ajouter le mélange d’amidon préparé.
Versez lentement le mélange d’amidon dans le liquide de cerises en remuant constamment. Continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il commence à s’épaissir.
4. Cuire jusqu’à épaississement :
Continuez à remuer le mélange en continu à feu moyen. Après quelques minutes, vous remarquerez que la consistance commence à s’épaissir. Continuez à remuer pendant 20 à 25 minutes , en laissant le mélange cuire complètement. La texture doit devenir lisse et gélatineuse, avec une épaisseur similaire à celle d’un délice turc traditionnel ou d’une gelée molle.
5. Préparez le moule :
Pendant que la préparation est encore chaude, préparez votre moule. Vous pouvez utiliser un récipient en verre ou tout autre plat résistant à la chaleur, mais veillez à le graisser avec de l’huile à l’aide d’un pinceau. Cette étape est indispensable pour éviter que le délice aux cerises ne colle au moule. Si vous avez du papier sulfurisé huilé , vous pouvez en chemiser le moule pour faciliter le démoulage du délice fini.
Une fois le mélange prêt, versez-le délicatement dans le moule préparé. Utilisez une cuillère ou une spatule pour lisser le dessus et assurez-vous que le mélange soit uniformément réparti.
6. Laissez agir :
Maintenant que votre délice aux cerises acidulées est dans le moule, placez-le au réfrigérateur pour qu’il prenne toute la nuit. Le processus de refroidissement aidera à solidifier le mélange et lui donnera la texture parfaite.
7. Couper en cubes :
Le lendemain, sortez le moule du réfrigérateur. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, sortez délicatement le délice aux cerises du moule. Sinon, utilisez un couteau pour séparer soigneusement les bords du récipient afin de retirer le délice figé.
Une fois sorti du moule, saupoudrez votre plan de travail d’amidon pour éviter qu’il ne colle, puis coupez le délice aux cerises en petits cubes de la taille d’une bouchée. Vous pouvez saupoudrer les cubes d’un peu plus d’amidon si nécessaire pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Servir et conserver votre délice aux cerises acides fait maison :
Votre délice maison aux cerises aigres est maintenant prêt à être dégusté ! Il présente un merveilleux équilibre entre la saveur acidulée des cerises et la texture sucrée et moelleuse, ce qui en fait le compagnon idéal d’une tasse de thé ou de café. L’ajout de jus de citron ajoute une touche rafraîchissante à la saveur, faisant de cette friandise une alternative plus saine et plus naturelle aux délices turcs achetés en magasin.
S’il vous reste des restes, conservez le délice aux cerises dans un récipient hermétique à température ambiante. Il se conservera bien plusieurs jours, ce qui en fait un excellent cadeau maison ou une collation à déguster tout au long de la semaine.
Pourquoi réutiliser les noyaux de cerises acides ?
Utiliser les noyaux de cerises aigres de cette façon est non seulement une approche créative pour réduire les déchets de cuisine, mais cela vous permet également d’extraire plus de saveur et de valeur du fruit. En réutilisant les noyaux, vous transformez ce qui serait autrement jeté en une délicieuse friandise maison que tout le monde peut apprécier. De plus, cette recette est à la fois simple et économique, utilisant un minimum d’ingrédients que vous avez probablement déjà à la maison.
Le résultat est un dessert délicieux qui met en valeur la saveur acidulée et fruitée des cerises acides d’une manière unique et traditionnelle. Que vous soyez amateur de délices turcs ou que vous recherchiez simplement une nouvelle façon d’utiliser les cerises acides, cette recette deviendra certainement l’une de vos préférées.
Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez transformer des noyaux de cerises aigres en une friandise sucrée et moelleuse qui rivalise avec les délices turcs traditionnels. Non seulement cette recette permet de réduire les déchets, mais elle offre également une alternative plus saine aux versions achetées en magasin. Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez avec un bol de noyaux de cerises aigres, ne les jetez pas, transformez-les en quelque chose de délicieux !
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